DAILYINSPIRATION
要如何形容摩洛哥呢？它是个复杂体。它身在非洲，却是彻头彻尾的中东世界。西边是海；中部古城有着千年历史，随处可见精致繁复的寺庙宫殿；北边紧邻西班牙，混合了欧洲海边小城与中东文明；南边呢？一片撒哈拉。
作为穆斯林国家，女性可以不围头巾，男人们爱抽烟口袋里却总揣着hash。烟是一支一支买的，2迪拉姆。你可以很容易在城市角落找到酒精——付了钱，售货员用过期报纸密实的包住。出门前塞在包里别声张，到了住处便是天堂。本地酿的红酒啊……回甘怡人是佳品。人们遵守清规，但又睁一只眼闭一只眼地享受欢愉。摩洛哥的旧城有近万条巷子，走着走着便忘了自己在哪里。这个花了千年自然生长的迷宫，像蚁穴。嘈杂、繁忙，唯有清晨和深夜安静。
当地人的时间似乎晚了两小时。早上九点菜市陆续有人整理摊铺，摆放完一车的蔬菜香草后，菜农便得闲煮上壶薄荷茶，像极了福建人的做派。穿袍子的男人围着头巾的女人，阿拉丁的国度，各种奇珍异宝。骆驼找不见，有成群的猫和牛。
在旅途中，我总是会用不同的方式试图解读一个地方。求学时代徒步，觉得走过便是了解；后来带上录音设备，想记录下世界各地的声响。如今作为食物摄影师的我，更乐于用味觉去体验。年初正得长假，于是做了个随性计划，去北非，吃三个星期。
从充斥着市井味觉的菜市场，榜上有名的餐厅，到街头巷尾不起眼的咖啡店……最终汇成此篇，希望尽可能从更多的角度，描述这场关于摩洛哥的味觉体验。
?本文深藏一份小心意，期待你去发现
FES的旧城菜市
菜市是生活的核心
气候干燥，根茎蔬菜长势喜人。我见到无数种萝卜堆在成山的土豆洋葱旁，还有那些健硕的薄荷，你甚至得花点力气才能折断它们的茎。我一直搞不懂香料的用法，无论是印度还是北非，他们脑子里必有某种直觉般的公式，推导出想要的确切味道。
RusElHanout，三十五种食材的混合干香料。黄褐色粉末，带着强烈孜然味。人们做塔吉时从来不吝啬，一大勺一大勺的倒进锅里。不多久食材都染成了黄色，酥软且沁着香气。如果你问摩洛哥是什么气味？闻它便知。
??Fes的Medina（旧城）RueTalaaSghira西段，靠近BlueGate处
蜗牛摊
从抗拒到接受，最后成了我最怀念的食物
在这里，蜗牛是大家茶余饭后漫步街头用来打发时光的最好点心。走着走着你见到远处人头攒动，凑近一看每人端着个小碗细细品着，慢慢喝汤。
这汤很新奇，是香草和千万只蜗牛煮出来的，一股中药味。用牙签挑出来，第一口蜗牛咽下去时，我有点惊讶。它比蛳螺软嫩多汁的多，透着药材的香气。
当地人吃完了蜗牛，必得再让老板加碗汤，喝完才算满足。之后的几个星期，每到一处便去找蜗牛摊，发现每家都味道各异。
??Fes旧城东面，BabRcif的傍晚市集
Tangier鱼市这么多的鱼，就恨都不知道该怎么做
Tangier这个可爱的海边城市，与西班牙隔着直布罗陀海峡。站沙滩上，远处的那片陆地便是（需要签证的）欧洲。我来这里是为了吃鱼，为了那些肥美多汁又惊人便宜的虾与蟹。
由于总是起晚，所以没见过鱼市早晨卸货的样子。据说一大早去码头，可以花几块钱买到成斤的生蚝。买了红虾，加少许橄榄油与大蒜煸炒，肉质竟是绵软甘甜的！还有十几元一只的蜘蛛蟹，背上长满水草，简单水煮便是人间美味。
??Tangier，RuedelaPlage与RueduPortugal路口附近。
Nur餐厅在这里，破墙窄门后你永远不知藏着什么
“ThePilgrimChef”（朝圣各地料理的厨师）NajatKaanache才开三个月的新餐厅Nur，藏在古城幽深曲折的巷子里。前身是家名为RestrauntNo.7的餐厅，招牌还挂在门口。一面黑色大理石水幕将空间分成黑与白，西班牙与非洲艺术家的作品占据了白墙的每个角落。
本地走地鸡配墨西哥香辛料调味的可可酱令人印象深刻，鸡肉嚼劲十足，和可可酱的苦配搭还蛮奇妙的。侍者大概看我吃的有点辛苦，特地上前解释：这是本地最好的Berli鸡，每天在地上跑，肌肉老结实了！
餐后与餐厅合伙人闲聊，顺利混进后厨留影。竟是如此小巧简单的厨房啊！
??Fes旧城，7ZkakRouah
CafeClock摇滚与传统是一家
又是窄巷深处，藏着我最爱的咖啡馆。你会被一个空间的性格所吸引，空气浓密，Clock的一切都敷上了层粗犷与不羁。
夜晚有鼓者和着节奏吟唱阿拉伯民谣，5、6个人的派场，大大小小的手鼓。全疯了，绕着彼此在本已拥挤的大厅旋转起来，这并没有酒精助兴的夜晚。食物好吃，好吃到他们将食谱直接印在了菜单上。
骆驼肉汉堡与奶酪沙拉还有欧摩合璧的各式料理都出自ChefSouad之手——一位语速极快性格泼辣的有趣太太。几天之后chef说我是“Americanoboy”，因为每次来都必点美式咖啡……
??Fes旧城，7DerbelMagana
LesCafesExcella喝咖啡是件重要的事儿
你要问当地男人最爱干啥？我观察是呆在咖啡馆晒太阳。满街都是cafe的招牌，进去点一杯cafenoir（意式浓缩），看一堆大老爷们儿无所事事的或看球，或望着马路放空。
比起千篇一律的本地咖啡馆，我对咖啡豆子店更有兴致。对我来说马拉喀什的新城比旧城有意思，走着走着便碰见这家。门面小小的，桌子上摆了许多已经包装好的咖啡粉，各式摩卡壶和磨豆机，用老式磅秤。
老板中年发福，我进门时正在百无聊赖的看着报纸。这店有种经营许久的那种老字号的陈旧味，见到老邻居进门打个照面，哈啦几句拿着豆子走了。没买豆子，点了一杯浓缩，香气十足。
??Marrakech新城，RueMoulayAli与RueYougoslavie路口
RestaurantPopulaire海边吃鱼天经地义
怎么说呢，这是家很有意思的当地网红店。以鱼料理为主，你可以一次吃到好多种做法。一道一道course上桌，有点finedining的感觉。
先是开胃鱼汤配坚果和面包；然后是乌贼啫啫煲，烧的滚烫的土锅铺满乌贼和调味料，伴着滋啦滋啦声端上来；紧接着烤比目鱼，撒上柠檬，外皮焦香肉质软嫩；此时你已临近撑死，见侍者不紧不慢的端上甜点草莓树莓配蜂蜜奶酪。好的，至此你已撑死，但桌子上不知何时又出现了一盘核桃仁拌中东小米淋糖浆。
经验之谈，在摩洛哥这不是我扶墙而出的第一次（最惨的那次不写了，甚至不想回忆……一餐finedining我大概被硬塞了三人份的量）。
老板甚热情，用仅会的中文单词与我亲切交流，对话大概是这样的：“你好！”“你好！”“你好～”“你好！”loop。临行前送了我一手木勺，非常感激。
??Tangier，2EscalierWaller
Nomad餐厅我吃到了本次最佳的塔吉锅菜
▲由于当天餐厅人太多无法拍照（Nomad吧台照片来自atasteofmylife.fr）
塔吉锅做法简单粗犷。由于是少水直火焖烧，得在锅底铺上厚厚一层洋葱甜椒片，一是隔绝温度，二是让这些多汁的蔬菜提供必要水分——草帽型的锅盖会汇聚水汽回流至菜品中。这个做法很非洲，是缺水环境造就的独特料理。
Nomad出品的塔吉锅并非传统，在原有炖菜的基础上配了青酱与煎鱼。焦脆的鱼皮配搭炖至酥软的时蔬，口感上的互补让我一阵欣喜。甚至不由得想：本来就应该这么做嘛！
千万别错过餐厅一楼的餐具店CHABICHIC！由Nadia和Vanessa创立，是摩洛哥为数不多的本土设计品牌。器皿融合了当地特色，对复杂的传统纹饰做了减法，甚是可爱。最后我不得不为它买了个行李箱托运。
??Marrakech旧城，1DerbAarjan
??
?一份小心意?
很高兴你读到了这里，
如果你恰巧想去这个神奇的国度吃吃逛逛，
却始终未能成行，
希望??这幅阿里班约瑟夫神学院的照片，
能够弥补你心中的这份遗憾。
“BenYoussefMadrasa——16世纪的伊斯兰神学院，
此行最爱的建筑，希望与你分享它的美。”
-wAyso
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你最推荐的或最想去的一个摩洛哥的去处，
几句话简要说说推荐原因，
??最多的可将这份小心意领回家。
感谢本文作者wAyso为读者准备的这份厚礼，
心意之物，只此一份。
\本期作者/
wAyso
食物摄影师、《好好吃》视频导演
为了探究食物之美不小心成了吃货
撰文、摄影?wAyso
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