酒楼旺销特色菜,特色推存

葛仙米熄鲜豌豆派

原料:

葛仙米，鲜豌豆，鲜石斛，鸡蛋，安曼红苗，蛋黄酱，盐，白糖。

制法:

1、将豌豆、石斛分别加水打成蓉，过滤后与鸡蛋以同等比例搅拌，加少许盐拌匀，过滤，装入托盘内，入烤箱以上下火°C烤40分钟，改刀切成相等的块，挤匀蛋黄酱，入焗炉烤5分钟至表面色泽金黄，成豆派备用；

2、将豌豆蓉、石斛蓉加少许盐、白糖拌匀，入料理机打成汁，加热后勾芡，装入盘中，加焗好的豆派，点缀泡好的葛仙米、安曼红苗即可。

宫保夏果猴头菇

原料:

鲜猴头菇，鲜豌豆粒，鲜灯笼椒，夏威夷果仁，盐，白糖，米醋，酱油，花椒油，玉米淀粉。

制法:

1、将鲜猴头菇飞水，冲凉后沥干，拍匀玉米淀粉，下热油炸至外酥里嫩：

2、另起净锅，入底油烧热，炒香鲜灯笼椒，加酱油、米醋、清水，勾芡，下炸好的猴头菇、豌豆粒、夏威夷果仁，加盐、白糖炒匀，出锅前淋花椒油，码盘做点缀即可。

酥皮牛肉

原料:

精选牛肋肉，脆浆糊，意大利黑醋，胡椒粉，料酒，盐。

制法:

1、将牛肋肉加胡椒粉、料酒、盐腌制入味，上笼蒸3小时~4小时，

2、取出后改刀成条，裹匀脆浆糊，下热油炸至金黄，沥油后码盘，搭配熬好的意大利黑醋酱汁一同上桌，蘸食即可。

枇杷醉雪梨

原料:

雪梨块，鲜枇杷片，石榴粒，鲜薄荷叶，红葡萄酒。

制法:

1、将石榴粒榨汁，入汤锅，加雪梨块、红葡萄酒煮开，关火浸熟，捞出晾凉切片，平铺后加入枇杷片卷成卷，入冰箱冷藏，上桌前码盘，点缀薄荷叶、石榴粒即可。

八宝葫芦鸭

原料:

净鸭1只，熟糯米饭，泡发珧柱，水发冬菇，熟鸭胗，金华火腿，板栗仁，水发莲子，罐头青豆，新鲜青豆，可食用花草，姜，葱，料酒，生抽，白糖，盐，蜂蜜，生粉，鸡粉。

制法:

1、将鸭斩去爪、翅，从鸭脖子处脱骨，下加有姜、葱、料酒的水中煮去腥味，沥干待用；

2、将水发冬菇、熟鸭胗、火腿分别切粒，加珧柱、熟糯米饭、板栗仁、水发莲子、罐头青豆拌匀，下热锅，加盐、生抽、鸡粉、白糖炒匀成馅料，从鸭颈肩刀口处灌入鸭腹内，用麻绳扎紧成葫芦形；

3、锅入清水烧开，下姜、葱、料酒，放葫芦鸭烫至表皮紧致，擦干水分，抹匀蜂蜜、生抽，入热油锅炸至金黄，上笼蒸2小时，取出去掉麻绳，码盘；

4、蒸鸭原汁勾芡后浇在葫芦鸭上，点缀焯水的新鲜青豆、可食用花草即可。

菜薹烧鮰鱼

原料:

鮰鱼，菜薹，葱，姜，蒜，猪油，盐，白糖，料酒，胡椒粉，鸡粉。

制法:

1、将菜薹择净，改刀切段备用；

2、将鮰鱼宰杀，去鳞、内脏，略烫洗净，剁成块，漂洗备用；

3、锅入猪油烧热，入葱、姜、蒜煸香，下鱼块，加清水、料酒、胡椒粉，大火烧至八成熟，加盐、白糖、鸡粉调味，入煸炒好的菜薹，收汁后装盘即可。

芝麻酥软时蔬方

原料:

油豆皮，胡萝卜丝，香椿苗，金针菇，桑叶，白芝麻，面糊，盐。

制法:

1、将胡萝卜丝、金针菇加少许盐分别炒熟，加香椿苗、少许盐拌匀成馅料；2、将油豆皮洗净，切长宽条，放入馅料卷紧，用面糊封口，两端蘸匀白芝麻，入热油炸熟，捞出控油，放入垫有桑叶的盘中即可。

欢迎申报厨师证、营养师证；中国烹饪大师、中国名厨

申报咨询宋《