醉?局?气
京城著名「局气」餐饮集团出品的
自媒体节目《醉局气》
由「福根films」独家拍摄制作
面世以来在网络平台上人气高涨！
酒桌上逗贫互茬，
说学逗唱中谈谈北京文化，
胡同儿、儿化音、美食、习俗…
能说不能说的，能讲不能讲的，
咱就当图一乐儿～
—第27集—
京城一碗面
（上）
点击观看视频▼
说起北京人最离不开的美食是什么？
那一定是一碗炸酱面
就上几瓣儿蒜，倍儿舒坦
王玥波可算是典型代表了
一年当中居然有顿往上吃的都是面条！
点进视频，快来听听他和炸酱面的故事！
北京人对面条儿太情有独钟了！
但凡遇见个节气或者重要的事儿
那就得面条儿招呼着，准不会错
头伏饺子，二伏得吃面
迎亲的饺子，送亲的面
立夏吃碗面条
过生日吃碗长寿面
老舍曾经说过
“北京人的夏天是少不了炸酱的”
掌柜的觉得
炸酱对于北京人来说一年四季都不可少
因为一碗炸酱面就是北京人的精气神儿！
为什么这么说？您往下看！
1
炸酱——小火儿大咕嘟
炸酱，其实就是炒酱，在做酱的时候必须要多放油，开到小火儿慢慢的翻炒，干黄酱、甜面酱可劲儿招呼着，味道淡了再加点糖，倍儿提味儿！
北京人生在皇城根儿，领悟“食不厌精”的真谛，但并不一味追求原料的新、奇、贵，而讲究做出味道来，一道炸酱可以N多种做法，猪肉炸酱、牛肉炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱、花生碎炸酱等等。
过日子就像这碗儿炸酱
北京人总能在平淡无奇的日子里
寻找生活的多姿多彩
靠时间慢慢打磨，用岁月细细沉淀
2
菜码——添码儿了
过去北京的冬天没有大棚，整个冬天靠熬白菜维持营养平衡，所以菜码很单调，就是白菜帮子切成丝，说白了就是赶上什么季节吃什么菜，不挑剔。
那么除了营养价值之外，为什么一定要放菜码呢？
孟凡贵先生曾经说，之所以叫“码儿”，是阻碍，是添麻烦的意思。面条儿吃起来方便，没菜码儿，一碗白坯，两口就吃完了，北京人叫他吃“寡妇面”呢、吃“光眼子面”呢，所有要有些磕绊在面里，避免一口吃成胖子。
生活就像这碗菜码
时刻记得生活的磕磕绊绊
得意时淡然，失意时坦然
喜而不狂，忧而不伤
这正是北京人的处世之道
3
面条儿——软中带硬
面条的门道讲究太多了，比如：手擀面、板儿面、抻面等，抻面还分为大板抻、小板抻、有粗的、细的、宽的、窄的，圆条的、扁条的等等，说三天三夜也说不完~
面条儿放进锅里，别看它软了吧唧，就跟没有骨头似的，可实际这面却是最硬的那一块儿！吃起来非常有嚼头！
北京人性格就像这碗面条
看上去大大咧咧，毫不在意
实际上特“局气”守规矩
有不能越过的底线，更有始终坚守的原则
“人可以没有傲气，但不能没有傲骨”
天子脚下，帝都城中
任你山珍海味龙胆凤肝
不抵我家常便饭热炸酱面一碗！
老北京炸酱面
吃到您心坎儿里了么？瓷？
出品人／韩桐制片人／王颖
编剧／张东伟导演／杨耀昕
本期嘉宾／王玥波袁宝
出品／北京局气餐饮管理有限公司
制作／北京福根文化传播有限公司
部分图片源自网络／仅作为展示之用
版权归原作者所有
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