▲这是「多聊茶」的第拾玖篇文章
好茶是不是一定都那么香？
好茶，常常被称为香茗。称赞一杯茶好喝，一般也都会连说“好香好香”。茶与香，似乎一直伴随共生。香，是否就是好茶的标准呢？
《茶经》怎么写茶香？
唐代陆羽的世界中，茶好像不是特别的香。或者说，当时茶的香气并没有打动这位茶圣。纵观《茶经》，提到茶香的地方寥寥无几。《茶经·六之饮》里，提到了一次茶香。原文记载：
“夫珍鲜馥烈者，其碗数三。”
这里的“珍鲜馥烈”，意为香高味美的好茶。好容易找到一次讲茶香的内容，结果还是包含在了饮茶的过程介绍里。只算是搂草打兔子，捎带手的事。细究起来《茶经》第五章还提到了一次茶香的问题，但也就是寥寥而已。
唐代茶为什么不香？
其实这也怪不得茶圣陆羽，唐代所喝的茶真的不是特别香。经过科学研究，茶树鲜叶中大概含有86种芳香物质。如果做成像龙井一样的绿茶，就可以变为多种。
别看只是简单制作，芳香类物质种类足足增加了三倍。要是做成乌龙茶或是红茶，芳香类物质就会达到种左右。一句话，茶是越做越香。
陆羽生活的唐代，以蒸青绿茶为主。顾名思义，就是以烫煮或蒸气进行杀青。开水和蒸汽，最高温度只能达到℃。这样一来，高温才能产生的香气就出不来。
蒸青绿茶以鲜为贵，对香气的要求就稍微低了一些。如今日本绿茶，还保留有蒸青的制作方法。很多国人喝不惯日本绿茶，也就是因为它确实不够香。
炒青就不同，铁锅温度可以达到℃，是蒸青温度的两倍多。那么，自然炒青绿茶就要比蒸青绿茶香的多。难怪当年碧螺春，被当地人称为“香煞人”了。
茶香分为多少种？
制茶工艺的进步，其实就是人们不断追香的过程。时至今日，六大茶类齐备。如今的茶客，比起茶圣陆羽可要幸福多了。香型够多，但是又该怎么描述呢？舌头感知的食物滋味，和鼻子闻到的气味不是一种物质。但是，那又何妨？
嗅觉与味觉交织在一起，才能构成了我们吃饭喝茶时奇妙而立体的感觉体验。既然两者关系如此紧密，那不妨就借用味觉的体验来描述一下嗅觉。也就是说，我们可以用味道的词汇来形容茶香。由此，我们可以茶香分为菜香、花香、果香、糖香和木香几个类型。
绿茶的香型，就属于“菜香”。就像是一把菠菜，用开水烫过以后的香气。或者，说是刚刚割后草坪的味道也未尝不可。若是让茶轻微发酵，那么也就由“菜香”转为了“花香”。
像白茶、轻发酵的乌龙等，都属于“花香”为主的茶品。要是让发酵继续加重，就会出现明显的果香这种果香，是果肉型水果的香，像芒果、木瓜或是苹果。
像东方美人茶，迷人之处就是有浓重的果香味。如果再增加一点焙火度，那么出来的香型怎会更为浓郁，也就有了坚果香。熟果香和坚果香，统称为果香。
从半发酵变成了全发酵，乌龙茶就成了红茶。这时的香型继续转变，出现了讨喜的糖香。细分起来，又会有蜜糖香、焦糖香、果糖香多个种类。至于黑茶，则非常老成持重。
由于特殊的发酵工艺，造就了其独特的“木香”。这种香型绝不张扬，将更多的精彩化在了茶汤之中。根据香型，可以选择适合自己的茶品。
像花香、果香，几乎是人家人爱。因此，白茶、乌龙与红茶，也都是大众喜爱的茶。至于黑茶，则属于无招胜有招。论香并不高昂，但喝起来反而顺口耐品。
生活中，本也没有那么多轰轰烈烈。平平淡淡，可能才是真吧？
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作者：杨多杰
编辑：硕硕
校对：齐航
配图：Lusn
杨多杰，“多聊茶”创始人，首都师范大学历史文献学硕士，主要研究方向为中国城市史地文化及历代茶文化。“中国茶人联谊会”特约茶文化讲师，多家电视及广播节目撰稿人、顾问及常驻嘉宾
出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深处-地铁沿线的75个尘封秘境》
曾在《世界博览》、《时尚旅游》、《精品购物指南》、《中国国家旅游》、《中华遗产》、《旅行家》、《社区》、《Timout》等杂志撰写历史文化类专栏文章
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